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L’Istituto Alberghiero dell’Iis Cariati, guidato dalla dirigente scolastica Sara Giulia Aiello,  ha dato vita a un’esperienza didattica nell’ambito del progetto “Dall’oliva alla bottiglia: l’oro verde dell’Alberghiero di Cariati”,un percorso formativo che coniuga tradizione, sostenibilità, valorizzazione delle risorse del territorio e apprendimento pratico. L’iniziativa, rivolta agli studenti del percorso quadriennale dell’Ipsseoa, ha coinvolto le classi prime, seconde e terze del quadriennale, insieme alla classe quinta dell’Istituto, accompagnando i ragazzi alla scoperta delle diverse fasi che trasformano un’oliva in un prodotto di qualità, simbolo della cultura e delle tradizioni agricole del nostro territorio. La prima giornata è stata dedicata alla raccolta delle olive, un’attività svolta nel cortile dell’istituto, dove sono presenti diversi ulivi. Gli studenti, guidati dal docente Marino Ravatti, dal collaboratore Domenico Coppola e dall’assistente Felicia Forciniti, hanno partecipato attivamente alla raccolta, utilizzando il tradizionale metodo a pettine. Un’attività concreta che ha permesso ai ragazzi di sperimentare direttamente le tecniche di raccolta e comprendere l’importanza del rispetto della pianta. La seconda giornata è stata dedicata alla visita didattica presso un frantoio Parise, dove gli studenti, accolti dall’agronoma Carmela Pecora, partner Its Academy Iridea della filiera quadriennale, hanno vissuto in prima persona un percorso di conoscenza delle tecniche di lavorazione delle olive, delle caratteristiche dell’olio e il funzionamento del frantoio con particolare attenzione ai sistemi di lavorazione a ciclo continuo. La mattinata è proseguita con una visita didattica al Pastificio Falbo, dove gli studenti hanno avuto l'opportunità di conoscere da vicino il processo di produzione della pasta. Durante la visita, sono state illustrate le diverse fasi della lavorazione, dalla trasformazione delle materie prime fino alla realizzazione del prodotto finito. La visita al pastificio ha arricchito ulteriormente il percorso formativo, collegando il mondo della produzione agroalimentare alle competenze che gli studenti sviluppano quotidianamente nei laboratori dell'Istituto Alberghiero. L'esperienza è proseguita a scuola, dove gli studenti hanno preso parte a un laboratorio di cucina dedicato alla preparazione della pizza con l'olio prodotto. Per di più gli studenti hanno partecipato a un secondo momento di formazione con l’agronomo Francesco Cufari, che ha approfondito gli aspetti legati alla coltivazione dell’olivo. Il trasferimento è stato possibile grazie allo scuolabus messo a disposizione dal Comune. La prossima tappa del progetto prevede una giornata dedicata all’imbottigliamento dell’olio. Gli alunni potranno così seguire un'ulteriore fase della filiera, entrando in contatto con aspetti fondamentali della presentazione e della valorizzazione commerciale del prodotto, dalla confezione alla comunicazione della sua identità.
L'esperienza si inserisce nel percorso di formazione del quadriennale dell'Ipsseo di Cariati e rientra tra le Uda, Unità di apprendimento, progettate in sinergia con la filiera formativa e le aziende partner, con l'obiettivo di integrare le attività didattiche curricolariconesperienzeconcretenelmondodelleproduzioniagroalimentari.
Nello specifico, il progetto è stato ideato e coordinato dalla professoressa Rossella Bonanno.