di ANTONIO G. LAURO - Gli appassionati e gli esperti del food si riuniranno i prossimi 27, 28 e 29 gennaio a Milano per celebrare il re dei condimenti. Olio Officina Food Festival, condimenti per il palato&per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l’abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina. L’obiettivo è soddisfare l’urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l’adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali. Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto. Da qui l’impegno a non confinare l’attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente. All’interno del festival, pertanto, accanto all’officina, c’è un apposito spazio per il salotto e l’intrattenimento. Olio Officina food festival, apre la strada a nuove interpretazioni e applicazioni creative. La prima edizione ideata e diretta dall'oleologo Luigi Caricato, autorevole figura di spicco del settore sarà inaugurata da Gualtiero Marchesi. Il palazzo Giureconsulti, a pochi metri dal Duomo, si trasformerà per l'occasione in un luogo di pensiero e formazione, ma anche di intrattenimento. Un luogo in cui gli extra vergini verranno esaminati con grande attenzione e studiati in stretta relazione alle diverse materie prime alimentari. "L'olio ricavato dall'oliva - afferma Caricato - non è soltanto una sostanza grassa tra le tante, manifesta invece una forte anima identitaria capace di esprimere un'ampia gamma di connotazioni altamente simboliche che andrebbero oggi rilette alla luce della modernita' e con un approccio scientifico e insieme olistico". Il programma: VENERDI' 27 GENNAIO 2012 19:00 INAUGURAZIONE DEL FESTIVAL Ingresso riservato ad inviti Luigi Caricato: Saluto di benvenuto Gualtiero Marchesi e Nicola Dal Falco: Conversazione filosofica sul cibo Angela Ricciardi: Legge Gualtiero Marchesi Maurizio Cucchi: Il saluto del poeta Rhapsodija Trio: Concerto Brindisi inaugurale SABATO 28 GENNAIO 201208:45 APERTURA REGISTRAZIONI 13:00 PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO Oil break. Una pausa a tutt'olio 19:00 COCKTAIL SPETTACOLO: "Heina e il Ghul" AREA COOKING  Luigi Caricato: Saluto di benvenuto. Carmelo Chiaramonte: L'olio da olive e la cucina che non esiste Viviana Varese: L'olio nella cucina di pesce Bruno Gambacorta: Dove va la cucina italiana? Pietro Leemann: Alimentazione vegetariana, una visione introspettiva del cibo Francesco Nacci: L'olio da alberi secolari nella cucina di ricerca José Carlos Bellantuono: impronte secolari. L'urlo dell'olivo. Per immagini e parole Barbara Alfei: Le molteplici anime espressive degli oli monovarietali Jeanne Perego: Alice nel Paese delle insalate. Il condimento è la vita dell'insalata Simona Lauri: Pane & pizza. L'arte bianca incontra l'olio di oliva Antonio Primiceri e Maria Teresa Bandera: Pizza & olio. La sostenibile leggerezza dell'olio. Vittorio Castellani (Chef Kumalè): L'olio extra vergine di oliva nella cucina del resto del Mondo AREA APPROFONDIMENTI Conduce: Roberto De Petro - direttore Tele Norba Verde - Agri 7 Tullia Gallina Toschi: Mi piace, non mi piace. La personalizzazione del gusto Juan Peñamil: lo sguardo della Spagna sull'olio Giovanni Lercker: Perchè le sostanze grasse sono impopolari? Lanfranco Conte: Qualità e purezza degli extra vergini: chi e come lavora per la loro vera difesa Massimo Cocchi: L'olio extra vergine di oliva in cucina Lorenzo Cerretani: Effetti del processo di frittura e prefrittura industriale sulle caratteristiche dei prodotti finiti Noureddine Ouazzani: lo sguardo del Marocco sull'olio Giuseppe Caramia: Più salute con l'olio di oliva AREA CONSUMATORI Piero Arieta e Giorgio Lazzaretti: L'olio del territorio, a marchio Dop, entra nelle mense scolastiche Talk show: Esiste un prezzo giusto per un olio extra vergine di oliva? Monica Palla: Risparmiare in cucina Talk show: La lettura attenta dell'etichetta e l'approccio diretto con il prodotto IL SALOTTO CULTURALE Angela Ricciardi: Letture scelte Beppe Lo Russo: Affamati e sapienti Paola Cerana e Vittorio Salvati: Il diario proibito di Adamo ed Eva Bianca Garavelli: Il poema ecologico. Paesaggi e natura in Dante Felice Modica: L'olio in letteratura Daniela Marcheschi, Guido Conti e Luigi Caricato: L'agricoltura, non l'arcadia Alfonso Pascale: C'è ancora un destino per l'agricoltura? Nicola Dal Falco: "Paesaggi". In versi, per sola voce Claudio Gaiaschi: "Paesaggi" per visioni AREA BAMBINI Jeanne Perego: Quando il cibo è protagonista dei libri per ragazzi Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio IL PERCORSO OLISTICO Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima Angela Colli: Colore del cibo, olio da olive e funzione antiossidante degli alimenti Daliah Giacoma Sottile, Nicola Micheletto, Federica Bottoli e Arianna Marchetti: Verde lucente come l'olio di olive. L'effetto cromoterapico del colore verde e di tutti gli altri in cucina IMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO Corsi di degustazione IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO Corsi di degustazione DOMENICA 29 GENNAIO 2012 08:45 APERTURA REGISTRAZIONI 13:00 PAUSA: RINFRESCO - DEGUSTAZIONE PRODOTTI DEL TERRITORIO Oil break. Una pausa a tutt'olio 19:00 COCKTAIL CONCERTO: Solo Duo - Matteo Mela e Lorenzo Micheli AREA COOKING Luigi Caricato: Apertura Olio Officina Food Festival Carlo Bresciani: Liscio come l'olio. Sapori e forme dell'extra vergine nella cucina contemporanea Isidoro Consolini: Olio, non solo a crudo Giuseppe Capano: La frittura è nell'oliva. Luigi Caricato: Paure ingiustificate, la frittura non fa male Una "incursione" dell'autore del libro "Friggere bene" (edizioni Tecniche Nuove) in conversazione con il coautore del libro Giuseppe Capano VN Dalmia: Lo sguardo dell'India sull'olio Lino Gagliardi: L'extra vergine? In cucina è un esaltatore di sapori Davide Zunino: L'olio colto diventa curioso Gaetano “Tano” Simonato: La preparazione del burro finto e altre illuminanti formulazioni Paolo Massobrio: "Adesso" e per sempre, la qualità etica del cibo Matteo Scibilia: Nord-Sud. Le ricette dell'integrazione con l'olio da olive AREA APPROFONDIMENTI Conduce: Roberto De Petro - direttore Tele Norba Verde - Agri 7 Andrea Giomo: L'analisi sensoriale dell'oliva da tavola. Le novità Andrea Giomo, Lorenzo Cerretani e Marcello Scoccia: Ci vuole naso. L'analisi sensoriale degli oli di oliva Salvatore Longo: L'olio sulla pizza Giuseppe Capano e Luigi Caricato: Olio: crudo e cotto Presentazione del libro di Luigi Caricato e Giuseppe Capano FORUM: L'analisi sensoriale degli oli e i concorsi oleari IL SALOTTO CULTURALE Enzo Lo Scalzo: La storia dell'olio attraverso le pubblicazioni a stampa, i musei e il web Fabio Piccoli e Lavinia Furlani: Enogastronomicamente comunicando Enrico Rana e Giuditta Parisi: Indovinando. Le carte del vino Boris Pangerc: Impulso verde argento. Il cuore in una manciata di terra Anna Trono: I giacimenti gastronomici, nuova frontiera del turismo Maria Chiara Zerbi: Paesaggi e prodotti tipici come componenti del patrimonio rurale Nicola Dante Basile: Olio & Vino. Eccellenze d'Italia prima e dopo la crisi Angela Ricciardi: Letture scelte Luigi Caricato e Andrea Bertazzi: Presentazione del volume illustrato "Olio di Lago Garda Dop", edizioni Mondadori Marco Vichi: L'olio dello scrittore Laura Bosio: L'esperienza del cibo nella scrittura di un romanzo Carmelo Chiaramonte e Laura Bosio: I racconti del caffè AREA BAMBINI Giuseppe Caramia: "Il cibo che debbo mangiare". Parla il pediatra Giuditta Parisi e Francesco Caricato: Il gioco dell'olio In una sala apposita, su un tappeto gigante, in compagnia di un oleologo, a cura di Archimedia e Casa dell'Olivo Francesco Caricato, Centro Culturale Casa dell'Olivo: Il naso dei bambini per l'olio Breve corso di degustazione d'olio per bambini con consegna di diplomino e premiazione dell'assaggiatore bambino/a più bravo/a tra tutti i partecipanti al corso di degustazione Giuseppe Capano e Cornelia Pelletta: La cucina con i bimbi. Bimbi in cucina IL PERCORSO OLISTICO Giovanni D’Agostinis: Olio extra vergine di oliva, fonte di bellezza e salute per la pelle Alessandra Mattioni: Olio e buon umore Giovanni Lercker: Fare prevenzione attraverso la scelta del cibo Una: Oli di oliva: le virtù benefiche Una "incursione" di Irene Binaghi, Cristina Insaghi e Valeria Pincini: Verso la Tolleranza. Ritrovare la capacità di nutrirsi, dallo svezzamento all'età adulta Barbara Asprea: Glicemia, diabete, olio da olive. Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute Ivana Sagramoni: L'olio, i colori e la terapia dell'anima IMPARIAMO A DEGUSTARE GLI OLI DEL TERRITORIO Corsi di degustazione IMPARIAMO A DEGUSTARE L'OLIO Corsi di degustazione

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